0 0
Хашлама азербайджанская весенняя

Поделитесь в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Количество порций:
1 кг. 200 г. Баранья лопатка
5 шт. Помидоры сливовидные
5 шт. Перец зелёный «долма»
5 шт. Лук молодой небольших
1 стручок Перец жгучий зелёный
15 шт. Алыча зелёная
1 пучок Кинза свежая
1 головка Чеснок
1 шт. Морковь
1 ч.л. Соль
Перец чёрный молотый по вкусу
Лавровый лист по вкусу
Перец душистый по вкусу

Добавить этот рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Хашлама азербайджанская весенняя

Хашлама – древнее, часто ритуальное кавказское блюдо, так или иначе присутствует почти у всех народов и народностей региона под одним названием.

  • 2 часа
  • Порций 4
  • Средняя сложность

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Хашлама, это традиционное кавказское блюдо. Бывает хашлама армянская, бывает грузинская, а вот вам азербайджанская. Но, в основе хашламы всегда варёное мясо, чаще всего баранина или говядина, с бульоном, но его мало. Хашламу традиционно подают на поминки, в этом случае она должна быть совсем простой, как и у меня, без овощей.

Для менее печальных оказий хашлама готовится с луком, сладким перцем, помидорами, зеленой фасолью, репой или картофелем. Много, много рубленой зелени. Овощи и мясо складываются слоями в тяжёлую кастрюлю или горшок, заливаются бульоном и тушатся часа два (в зависимости от мяса, на ягнёнка может и 40 минут хватить).

Мяса должно быть много, больше по весу и объёму чем всего остального. Армяне вместо бульона заливают вином или пивом, грузины готовят на воде и без лука, но с петрушкой и чесноком.

Раз у всех свои люляки, у меня они тоже свои. Я люблю бульон от хашламы, поэтому у меня больше жидкости. Я люблю маринованный лук, поэтому сверху посыпаю им в миске, или добавляю в самом конце в бульон, но тогда он мутнеет от уксуса, для парадной подачи это нехорошо. Для пущей кислоты и нарядности я посыпаю сверху сумахом.

Ключевой вопрос здесь – хорошее мясо, хорошее в правильном понимании – не филе, а жирное и с прослойками. Грудинка и голяшка – хороший выбор. Баранина чем моложе, тем лучше. Никаких особенных специй не нужно. По традиции, жертвенное животное освящают в церкви, но нам это не обязательно. На вкус не влияет.

P.S. Да, в зависимости от обстоятельств, хашлама может подаваться навалом, как горячее блюдо, часто общее, или как суп, порционно. У меня – как суп. В такой миске помимо куска мяса часто можно обнаружить пару ломтиков сладкого перца, по половинке картофелины и помидора, но овощей немного совсем.

Шаги

1
Выполнено

Баранью лопатку нарубите поперёк с шагом 3 см, сложите в тяжёлую кастрюлю, залейте 2 литра холодной воды и поставьте вариться. Когда закипит, снимите пену и добавьте одну морковь и пару луковиц, разрезанных пополам. Для колера в бульоне морковь и лук можно припечь почти до черноты на чугунной сковороде срезом вниз, и тогда уже добавить в бульон. Посолите. Через полчаса после начала варки бросьте в кастрюлю 2-3 лавровых листа и по десятку горошин чёрного и душистого перца. Можно отрезать нижнюю треть головки чеснока и добавить туда же.

2
Выполнено

Варите почти до готовности мяса, в зависимости от возраста барашка это может занять от 40 минут до полутора часов, полтора часа бывает намного чаще.
Шумовкой переложите мясо на тарелку, бульон процедите через дуршлаг в другую кастрюлю, все остатки выбросьте, первую кастрюлю вымойте, верните туда мясо и залейте процеженным бульоном.
Снова поставьте на огонь, доведите до кипения, положите нарезанный полосками или шашками зелёный перец и алычу, через пять минут добавьте нарезанные дольками помидоры, варите ещё 5 минут. Снимите с огня.

3
Выполнено

Оставшийся чеснок (весь или меньше, на ваше усмотрение) растолките в ступке с солью до кашицы. Распустите в бульоне.
Молодой лук очистите, тонко нарежьте перьями и перемешайте с солью, облейте рюмкой уксуса, добавьте рубленую зелень киндзы, снова перемешайте и придавите блюдцем. Дайте постоять 15-30 минут.
При подаче разложите мясо по мискам, залейте бульоном с овощами, сверху посыпьте маринованным луком и колечками жгучего перца.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
Жареные кабачки с уксусом
previous
Жареные кабачки с уксусом
Говядина по-бургундски
next
Говядина по-бургундски
Жареные кабачки с уксусом
previous
Жареные кабачки с уксусом
Говядина по-бургундски
next
Говядина по-бургундски

Добавить комментарий