0 0
Говядина по-бургундски

Поделитесь в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Количество порций:
2 кг. Говяжья лопатка
400 г. Бекон
500 мл. Вино красное сухое
2 шт. Морковь
1 головка Чеснок
2 шт. Лавровый лист
3 веточки Тимьян
1 ч.л. Перец душистый
1/2 пучка Петрушка
Оливковое масло
Перец чёрный молотый
Соль

Добавить этот рецепт в закладки

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски, "Boeuf bourguignon" – то самое, что мы знаем под этим названием. Это блюдо появляется в начале XIX века, предположительно в Бургундии.

  • 2,5 часа
  • Порций 8
  • Средняя сложность

Ингредиенты

Описание

Поделиться

По мнениям таких очень любимых мною кулинарных авторов, как Элизабет Дэвид и Энтони Бурден, говядина по-бургундски – одно из лучших блюд из говядины, придуманных человечеством. Джулия Чайлд в Mastering the Art of French Cooking тоже высказывается о нем недвусмысленно: «Carefully done, and perfectly flavored, it is certainly one of the most delicious beef dishes concocted by man…». Но для начала стоит разобраться с терминами.

Boeuf bourguignon (говядина по-бургундски) по названию легко спутать с boeuf a la bourguignonne, но это совершенно разные блюда. Boeuf bourguignon – то самое, что мы знаем под этим названием. Это блюдо появляется в начале XIX века, предположительно в Бургундии. Простое и народное. Говядина, как правило, лопатка, режется кусочками и тушится с луком, морковью и часто lardons (французским аналогом бекона) в красном вине иногда с обавлением томатной пасты. Подается как есть с отварным картофелем.

Boeuf a la bourguignonne – более старое и аристократическое блюдо, предположительно произошедшее от еще более старого испанского предшественника. Это цельный кусок говяжьего костреца, который шпигуется салом, маринуется ночь в коньяке и/или красном вине, а затем тушится в этом же маринаде с кореньями. Подается нарезанным аккурантыми ломтиками с процеженным соусом, карамелизованным шалотом и шляпками шампиньонов.

Оба блюда уверенно входят в русскую кухню вместе с Наполеоном. Boeuf a la bourguignonne быстро заменяется boeuf a la mode. Затем оба уверенно выходят при большевиках.

Шаги

1
Выполнено

Мясо нарезать кубиками со стороной 4 см. Бекон нарезать брусками толщиной 1 см. Лук очистить и нарезать перьями. Морковь очистить и нарезать крупно. Чеснок разделить на зубчики.

2
Выполнено

В чугунной кастрюле или казане разогреть немного масла и обжарить мясо небольшими порциями до румяной корочки (по 5–7 минут). Снять со сковороды.

3
Выполнено

Добавить в сковороду бекон и обжарить до румяной корочки. Добавить лук и обжарить до прозрачности. Посыпать мукой и готовить, помешивая, 2–3 минуты. Влить вино и готовить 3–4 минуты, пока не пропадет кислый запах. Добавить обжаренное мясо, морковь, чеснок, лавровый лист, тимьян, душистый перец и столько воды, чтобы мясо было почти покрыто. Приправить черным перцем и солью. Довести до кипения и тушить под крышкой на медленном огне, периодически помешивая, 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень мягким. Снять с огня, досолить по вкусу и дать настояться под крышкой минимум 15 минут. Подавать горячим, посыпав нарезанной петрушкой, с отварным картофелем.

Recipe Reviews

There are no reviews for this recipe yet, use a form below to write your review
Хашлама азербайджанская весенняя
previous
Хашлама азербайджанская весенняя
Перкельт рецепт
next
Перкельт из свинины
Хашлама азербайджанская весенняя
previous
Хашлама азербайджанская весенняя
Перкельт рецепт
next
Перкельт из свинины

Добавить комментарий