Шоколадные биньеты

Поделиться

Любите шоколад, как люблю его я?! Тогда шоколадные биньеты, это то что вам надо. Золотисто-коричневые, легкие, пушистые и наполненные липким шоколадом. Обязательно попробуйте этот рецепт! Шоколадные биньеты очень популярны в США, а точней в Новом Орлеане.

Сначала готовим тесто.

Если вы никогда раньше не готовили биньеты, не бойтесь! Этот рецепт на самом деле довольно прост. Самое главное — убедиться, что у вас есть все необходимые ингредиенты. И я не советую делать какие-либо замены в этом рецепте.

Некоторые ингредиенты являются основой, например, мука, яйца, масло, корица, сахар и соль. И они наверняка у вас всегда имеются. Небольшой секрет — яйца и масло, перед использованием, нужно обязательно довести до комнатной температуры!

Но есть некоторые ингредиенты, которые придётся купить специально,  дрожжи, какао-порошок и сгущённое молоко. Они тоже важны и их нельзя заменить. Впрочем, купить их можно в любом магазине.

Как только все ингредиенты будут у вас под рукой, можно приступать! Для начала соедините дрожжи, сахар и воду. Важно — убедитесь, что температура воды составляет от 43 до 47 градусов. Отставьте эту смесь в сторону примерно на 10 минут, или пока она не начнет пузыриться. Если дрожжи не пузырятся, значит вы взяли плохие, старые дрожжи.

Когда дрожжи будут готовы, приступайте к приготовлению теста. Я рекомендую делать его в миксере с лопастной насадкой, но можно и мешать вручную, лопаткой! По сути, вы просто смешиваете все ингредиенты вместе до однородности, затем накрываете полиэтиленовой пленкой и ставите в холодильник минимум на 2 часа!  Шоколадные биньеты в целом готовятся почти сутки, но это не означает, что вы всё это время простоите у плиты.

Когда тесто охладится, достаньте его из холодильника, выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите один или два раза, пока оно не соберется в однородный шар. Затем раскатайте шар в большой прямоугольник. Вам нужен кусок теста толщиной 0,5 сантиметра. Не волнуйтесь, а итоге биньеты будут очень пышными!

Наконец, с помощью ножа для пиццы или кондитерского ножа нарежьте тесто на квадраты с шириной стороны примерно 7-8 сантиметров. Ничего страшного, если они будут не все одинакового размера!

Вам понадобится масло для фритюра (если нет, то возьмите подсолнечное рафинированное масло или любое другое, главное что бы без запаха), а также термометр, чтобы убедиться, что масло достигло нужной температуры. Я также рекомендую выстелить большой противень для выпечки несколькими слоями бумажных полотенец. Поместите его рядом с местом, где вы будете жарить биньеты! Так вы сможете легко переложить их на бумажные полотенца, и они впитают в себя излишки масла! Вынимая их из масла, используйте шумовку и не забудьте дать лишнему маслу стечь обратно в сковороду, прежде чем выкладывать на лист для выпечки.

Маслу может потребоваться около 15 минут, чтобы достичь нужной температуры, поэтому будьте терпеливы! Жарка всех бинье займет от 15 до 30 минут. В зависимости от того, будете ли вы жарить их все сразу и как часто вам нужно будет регулировать температуру масла (температура масла будет падать время от времени, и вам нужно будет снова поднять ее перед жаркой).

Теперь готовим шоколадную начинку

Шоколадная начинка — это, по сути, шоколадный ганаш. Для его приготовления вам понадобится измельченный шоколад и жирныее сливки. Подогрейте сливки, вылейте их на измельченный шоколад и перемешайте. Нужно подождать, что бы начинка немного остыла и загустела.

Когда вы будете готовы наполнить биньеты, переложите начинку в кондитерский мешок (или прочный пластиковый пакет с отрезанным кончиком). Пальцем сделайте крошечное отверстие на боку каждого кусочка, затем вставьте в него кондитерский мешок и наполните начинкой. Убедитесь, что отверстие небольшое, иначе бисквиты могут лопнуть, когда вы будете их наполнять.

Не хотите делать шоколадный ганаш? Вместо него используйте пасту Nutella! Просто соскребите ее в кондитерский мешок, можете чуть подогреть что бы лучше вытекала и начините ею каждую булочку!

Завершающий штрих. Шоколадная сахарная пудра!

Для этого просто просеиваем несколько раз какао-порошок и сахар, а лучше сахарную пудру. Это очень вкусно, красиво, но совершенно необязательно! Не стесняйтесь использовать обычную сахарную пудру.