Ингредиенты
-
4 шт. Утиные грудки
-
100 мл. Винолюбое, но лучше красное
-
1 ст.л. Уксус бальзамическийможно заменить винным
-
1 ст.л. Оливковое масло
-
1/2 ч.л. Перец чёрный молотый
-
2 ч.л. Соль
-
1 ч.л. Сахар
Описание
Буднично жарить утиные грудки мы стали, когда они появились в соседнем магазине. Причем парные и на редкость доступные. Единственный минус был в отсутствии на них кожи. Зачем ее снимали, куда девали и вообще откуда брались грудки, мы так и не выяснили, но не воспользоваться ситуацией было просто нельзя. Из них минут за 15 получался спонтанный ужин мечты – то самое, что нужно, когда начинаешь готовить будучи уже очень голодным (что мы обычно и делаем). Это та самая причина, почему ужин номер один для нас – куриные крылья. Вот и грудки тоже бросаешь на сковородку, пока жарятся – режешь салат из чего придется, потом снимаешь со сковородки запекшиеся соки остатками любого вина и вуаля соус.
Единственное, надо жарить правильно, иначе лучшие качества грудок вылетают в трубу. Обращаться с ними надо как со стейком. Жарить на очень сильном огне и не до полной готовности. Солить или сильно заранее (минимум за полчаса) или уже на тарелке. Если грудки с кожей – еще вкуснее, хотя процесс немного усложняется. Кожу надо надрезать сеточкой с шагом 2 см, затем жарить – сначала со стороны кожи – и чуточку дольше, на 1–2 минуты, чтобы жир успел вытопиться. Кстати, в остывшем виде такие грудки тоже прекрасны – нарезаешь ломтиками и раскладываешь на рукколе, фризе или любом зеленом салате. Поливаешь их же соками или бальзамическим кремом – очень хорошо.
Шаги
|
1
Выполнено
|
Если грудки с кожей, надрезать кожу сеточкой с шагом 2 см. Натереть грудки солью и перцем, накрыть и оставить на 30 минут – 1 час при комнатной температуре или убрать в холодильник на 1–2 суток. |
|
2
Выполнено
|
Разогреть тяжелую сковороду, добавить капельку масла и уложить на сковороду грудки (кожей вниз, если она есть). Жарить на средне-сильном огне без крышки (4 минуты, если без кожи, 5–6 минут, если с кожей). Перевернуть и жарить еще 2 минуты. Убавить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и готовить 5–6 минут, пока грудки не начнут пружинить при нажатии, как стейк прожарки медиум. Переложить на тарелку и оставить. |
|
3
Выполнено
|
Из сковороды слить лишний жир (если грудки были с кожей, то он появится), стараясь оставить в ней максимальное количество коричневых соков. Вернуть сковороду на средний огонь, влить вино и готовить 2–3 минуты, пока не пропадет неприятный кислый запах. Добавить по вкусу соль, перец, уксус и сахар. Снять с огня. Подать грудки, полив получившимся соусом, с простым зеленым салатом. |
